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“Un corso completo, unico in Italia. Da nozioni di base come storia ed origini, situazione di mercato, legislazioni e terminologia, a conoscenze tecniche riguardanti il processo di produzione, l’invecchiamento, il blending e la degustazione.”

PRIMO LIVELLO

La partecipazione al Master di Primo Livello da l’accesso al Rum Master di Secondo Livello. Ogni anno i migliori due degustatori, i quali abbiano svolto entrambi i corsi, verranno ospitati come giudici della STC – ShowRUM Tasting Competition, unica blind tasting competition italiana, con portata internazionale, completamente dedicata al rum ed alla cachaca, che si svolge ogni anno a Roma in occasione dello ShowRUM – Italian Rum Festival.

Programma
1. Cos’è il Rum.

Storia della canna da zucchero e della sua diffusione nel mondo. Le prime tracce che rivelano l’inizio della produzione del rum. Pirati e bucanieri: Grog, Draque e primi navy rum & cocktails. Il proibizionismo americano. La nascita del Rhum Agricole. Il rum a Cuba: ron ligiero e miscelazione. L’era Tiki. L’epoca moderna.

2. Materie prime e distillazione.

Dalla canna da zucchero al vesou ed alla melassa. Fermentazione: l’importanza dei lieviti. Distillazione: pot still vs. Column still. Analisi organolettica.

3. Invecchiamento, blending, selezionatori e imbottigliatori indipendenti.

Tipi di botte e di legno. Trattamenti della botte. Processo di invecchiamento e variazioni fisico/chimiche alla base dello stesso. La figura del Master Blender e la sua funzione. Gli imbottigliatori indipendenti.

4. Classificazioni e legislazione nei rum.

Il problema della classificazione dei rum e i metodi di classificazione. Cosa dice l’etichetta.
Imparare a riconoscere le informazioni utili. Il problema della carenza di legislazione. Dark, Spiced, Navy, Black e Flavoured Rum. A.O.C. Martinique Rhum Agricole. Altri disciplinari in vigore e regolamentazioni nazionali più importanti.


 

SECONDO LIVELLO

La partecipazione al Master di Secondo Livello è riservata a coloro che hanno preso parte al Master di Primo Livello. Ogni anno i migliori due degustatori, i quali abbiano svolto entrambi i corsi, verranno ospitati come giudici della STC – ShowRUM Tasting Competition, unica blind tasting competition italiana, con portata internazionale, completamente dedicata al rum ed alla cachaca, che si svolge ogni anno a Roma in occasione dello ShowRUM – Italian Rum Festival.

Programma
1. Origine ed evoluzione degli aromi.

Tratteremo tutte le famiglie aromatiche possibili presenti nel distillato e ne evidenzieremo l’origine e l’evoluzione nelle varie fasi del processo.

2. Degustazione professionale e valutazione dei distillati.

Impareremo ad approcciare alla degustazione in modo professionale. Blind Tasting, valutazione e punteggi, redazione schede di degustazione.

3. Principi di abbinamento.

Le sensazioni saporifere. I principi cardine per l’abbinamento. I cocktails come abbinamento.

4. Tecniche di servizio.

Temperature, scelta del bicchiere, tecniche di servizio e realizzazione dei side.


 

LE SEDI DEL MASTER IN ITALIA

ABRUZZO: Password Bartender, Castelfrentano (CH)
CAMPANIA: Bartender’s S.A.S., Pianura (NA)
LAZIO: A.Roma Hotel, Roma
EMILIA ROMAGNA: Reset Cocktails and Dreams, Modena
LOMBARDIA: Campari Academy, Sesto San Giovanni (MI)
VENETO: Alchimista, Castelfranco Veneto (TV)
SARDEGNA: Confcommercio Olbia, Olbia (OT)
SICILIA: Mixology Living Room, Ragusa
SICILIA: Bartellers, Palermo

 


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